Etudiants, qui n'avez pas beaucoup de temps : mettez-vous aux fourneaux !

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Tajine d'Agneau aux Pruneaux

Pour 6 personnes. Préparation + Cuisson : 2h20.

Ingrédients :

- 1 Kg 200 d'agneau du Limousin prélevé dans l'épaule désossée

- 700 g de semoule de couscous grain moyen

- 7 à 8 filaments de safran (ou une dosette)

- 1 cuillère à café de cumin, de curcuma in et de curry

- 500g de pruneaux dénoyautés et mi-cuits

- 100g de graines de sésame

- 500g d'oignons

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

- 1 sachet de thé parfumé

- Sel, poivre du moulin

Préparation :

- allumer votre four en fonction grill

- éplucher les oignons et les émincer finement

- mettre le safran à infuser dans 30 cl d'eau

- préparer un thé parfumé et y pocher les pruneaux pendant 5 min

- Les égoutter et laisser refroidir

- couper la viande en morceaux et la faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile

- oter la viande, la réserver, jeter l'huile de cuisson, remettre la 3ème cuillère dans la cocotte ainsi que les oignons

- avec une spatule en bois, décoller les sucs de la viande, remuer à nouveau et laisser dorer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides

- remettre la viande avec les oignons, ajouter les épices et l'eau parfumée au safran, le sel et le poivre

- couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h15

- remuer de temps en temps pour que la viande absorbe le jus lentement

- 20 min avant la fin de la cuisson, rouler soigneusement les pruneaux dans les graines de sésame et les faire sauter à sec sur feu vif

- préparer la graine de couscous comme indiqué

- la servir dans le plat de service (ou le plat à tagine), entourée de la viande et des pruneaux.

Petit Conseil : Remplacer la graine de couscous par des cheveux d'ange.

Les faire cuire 5 min à la vapeur, les enrober d'huile et mélanger.

Remettre à la vapeur avec des noix de beurre, du sel et du poivre.

Mélanger et saupoudrez d'une grosse pincée de sucre glace et de cannelle en poudre.

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