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Gâteau Roi des Reinettes

Pour 6 à 8 personnes. Préparation : 20min. Cuisson : 1h.

Ingrédients :

- 800g de pommes  « reinettes »

- 3 œufs moyens

- 1 citron (zeste râpé et jus )

- 120g de farine

- 1 cuillère à café bombée de levure chimique

- 150g de sucre semoule

- 75g de beurre

Préparation :

- Couper les pommes en quatre, les peler et retirer le cœur puis couper chaque quartier en lamelles de 4 à 5  millimètres d’épaisseur.

- Les arroser de jus de citron.

- Allumer le four à 150°. Sortir la grille et y poser le moule à génoise dessus.

- Faire fondre le beurre à feu doux, n’en garder que la partie translucide ( beurre clarifié ) et le laisser refroidir.

- Dans une terrine, fouetter les œufs avec 120g de sucre et le zeste du citron râpé, jusqu’à ce que me mélange triple de volume.

- Sans cesser de remuer, ajouter le beurre et enfin la farine tamisée avec la levure.

- Verser la pâte dans le moule.

- Disposer les lamelles de pommes sur la pâte en les serrant les unes contre les autres en couronne, et en les enfonçant légèrement.

- Poudrer avec les 30g de sucre restants.

- Faire cuire le gâteau 30min à 150° et 30min à 125°, il doit être blond et la pâte doit recouvrir légèrement les pommes.

- Démouler le gâteau 5min après sa sortie du four et le laisser refroidir sur une grille.

Petites Astuces : Déguster le jour même de la confection (bien qu’il soit encore très bon le lendemain).

A défaut de reinettes, utiliser des Calville, St Germaine etc…

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