Etudiants, qui n'avez pas beaucoup de temps : mettez-vous aux fourneaux !

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Couscous Royal

Pour 8 personnes. Préparation + Cuisson : environ 4h.

Ingrédients :

- 6 courgettes moyennes
- 2 aubergines
- 600 g de carottes
- 1 botte de céléri branche
- 8 navets
- 4 oignons
- 1/4 d'une boîte de pois chiches
- 1/4 d'une boîte de tomates pelées
- 1/2 boîte de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de Ras el hanout
- 2 pistils de safran
- sel
- fleur de sel
- huile d'olive
- 6 ou 8 morceaux de collier d'agneau
- 1 gigot d'agneau
- 1 poulet
- 8 merguez
- 1 kg de boeuf braisé
- 1 kg de semoule moyenne

Préparation :

- désosser le gigot d'agneau, le découper en cubes de 4 cm

- les mettre à mariner dans de l'huile d'olive et des herbes de Provence pendant 1h

- badigeonner le poulet d'huile d'olive et le recouvrir de fleur de sel

- le faire cuire à la tourne broche dans le four pendant 1h à 1h30

- éplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes.

- faire revenir les morceaux de collier et de boeuf dans le couscousier à l'huile d'olive, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes

- couvrir d'eau, saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de collier

- laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30

- ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson

- préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois, y ajouter du beurre à la fin

- piquer les morceaux d'agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d'oignons

- les faire cuire au grill viande ou au barbecue

- faire cuire les merguez au grill viande ou au barbecue

- découper le poulet

Servir le tout accompagné de harissa (selon les goûts).

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