Fraisier et son coulis

Pour 4 personnes. Préparation : 1h.

Frigo : 12h. Cuisson : 30min.     (140 cal/pers)

Ingrédients pour la génoise :

- 2 oeufs

- 60g de lait écrémé en poudre

- 4 cuillères à soupe d'édulcorant

- 1 noisette de margarine

Ingrédients pour le flan :

- 25cl de lait écrémé

- 3 jaunes d'oeuf

- 6 cuillères à soupe d'édulcorant

- 1/2 de gousse de vanille

- 4 feuilles de gélatine

Ingrédients pour le coulis :

- 100g de fraises lavées et équettées

- 2 cuillères à soupe d'édulcorant

Ingrédients pour la garniture et le décor :

- 250g de fraises lavées et équettées

Préparation :

- préparer la génoise : préchauffer le four à 210° (Th7)

- fouetter les 2 oeufs dans un saladier, ajouter l'édulcorant et 1 cuillère à soupe d'eau froide

- faire cuire au bain marie en fouettant jusqu'à l'obtention d'une consistance crèmeuse

- hors du feu, incorporer au fouet le lait écrémé en poudre

- graisser une plaque anti-adhésive et verser le mélange

- étaler sur une épaisseur de 1cm environ

- faire cuire au four 3 à 4 min, la génoise doit avoir une coloration dorée

- sortir la plaque et démouler aussitôt

- préparer le flan : faire ramollir 4 feuilles de gélatine pendant 5min

- verser le lait dans une casserole, ajouter les grains de vanille, récupérés en grattant la demi gousse avec une lame de couteau

- faire chauffer à  feu doux

- dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs, ajouter une feuille de gélatine égoutée et verser le lait chaud tout en remuant

- remettre dans la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 5 min environ, sans cesser de remuer

- ajouter l'édulcorant, puis les 3 feuilles de gélatine restantes égoutées

- mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et réserver

- préparer la garniture : poser un cercle à entremets (18-20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur) sur la génoise et découper à l'aide d'un couteau

- placer le cercle sur un plat et disposer le disue de génoise à l'intérieur

- couper quelques fraises en fines lamelles dans le sens de la longueur et tapisser le rebord intérieur du moule

- garder 4 fraises pour la décoration et couper le reste en petits dés pour les ajouter au flan en mélangeant délicatement

- remplir le cercle à ras bord avec ce mélange et laisser prendre au frigo pendant 12h

- préparer le coulis : faire bouillir quelques secondes 5cl d'eau et l'édulcorant

- ajouter les fraises coupées en 4, mixer et passer au chinois

- pour servir, démouler le fraisier en retirant délicatement le cercle et verser le coulis autour